Weinsorten – Einteilung und Charakteristik des Weins nach Rebsorte

Darüber, wie ein Wein schmecken wird, entscheiden unter anderem das Rezept des Weinguts, die Reifezeit und das Herkunftsland. Das Wichtigste sind jedoch die Rebsorten, die für seine Herstellung verwendet wurden. Ihre Vielfalt hängt hauptsächlich von der geografischen Breite, der Bodenart, dem Zugang zu Sonne und Wasser, der täglichen Temperatur sowie der Art und Weise ab, wie der Anbau über Hunderte von Jahren betrieben wurde. All diese Faktoren beeinflussen den endgültigen Geschmack und das Aroma, die im Glas wahrnehmbar sind.

Wie viele Rebsorten gibt es?

Es wäre schwierig, auch nur die Hälfte der über 5000 Rebsorten kurz zu beschreiben. Interessanterweise basiert trotz ihrer Vielzahl fast die gesamte weltweite Weinproduktion auf nur 50 Rebsorten! Insgesamt werden jedoch etwa 250 Rebsorten für die Weinproduktion angebaut. Sie kommen in Europa, den beiden Amerikas, Afrika, Asien und Australien vor. Ihre „Wurzeln“ – auch im Hinblick auf Kreuzungen – haben größtenteils ihren Ursprung in den europäischen, fast 8-10 Tausend Jahre alten Sorten der Vitis vinifera, die extrem saftige Früchte hervorbringen.

Die Geschichte dieser Pflanzen selbst ist äußerst interessant. Wild wuchsen sie vor Tausenden von Jahren in ganz Europa. Die ersten Versuche, sie zu domestizieren und primitiv anzubauen, reichen sogar 8 Tausend Jahre zurück! Man kann also sagen, dass die Weinrebe den Menschen fast seit dem Beginn der Zivilisation begleitet. Dies zeigt sich unter anderem in der Kultur – nicht nur in Architektur oder Skulpturen, sondern auch in heiligen Büchern und Nationalsprachen haben Weintrauben und Weinblätter ihren Ehrenplatz gefunden.

Mit der Entwicklung der Geschichte und auch durch Klimaveränderungen wurden Weinberge in einigen Ländern extrem wichtig und in anderen überhaupt nicht angenommen. Mit den Kolonialherren gelangten Weinreben in die entlegensten Winkel der Welt – darunter nach Amerika und Afrika, wo sie bis heute angebaut werden.

Wie alle anderen domestizierten Pflanzen wurden auch Weinreben selektiv angebaut, was heute als genetische Modifikation bezeichnet wird. Dies ermöglichte die Entwicklung von Sorten mit gewünschten Eigenschaften und damit die Möglichkeit, sie unter verschiedenen klimatischen Bedingungen anzupflanzen und zu überleben. Launische Böden einiger Weltregionen, intensive Regenfälle oder im Gegenteil – brennende Sonne, starke Fröste und starke Winde sind für einige Rebsorten tödlich, für andere jedoch unerlässlich, um den gewünschten Geschmack des daraus hergestellten Weins zu erzielen.

Ende des 19. Jahrhunderts ergriff die Weinberge weltweit eine wahre Verzweiflung. Viele Schädlinge traten auf, die riesige Anbauflächen zerstörten. Da die heute üblichen Pflanzenschutzmittel noch nicht bekannt waren, wurden Arten ausgewählt, die diese Plage überlebten. Im 20. Jahrhundert begann man, die stärksten, gegen unerwünschte Insekten resistenten, verwurzelten Pflanzen zu selektieren und auf spezielle Unterlagen mit solchen zu pfropfen, die Unterstützung zum Überleben benötigten. Daher stammt der Begriff „Weinrebsorte“.

Mitte des 20. Jahrhunderts wurden alle angebauten Weinreben in drei Gruppen eingeteilt: Convar. Occidentails (aus Süd- und Westeuropa), Convar. Orientalis (östliche Sorten) und Convar. Pontica (Schwarzmeergruppe). Jede von ihnen umfasst beliebte Rebsorten, die zur Weinherstellung verwendet werden, wie „Pinot Noir“, „Sauvignon Blanc“ oder „Riesling“.

Unterschiede bei den Weinsorten

Die Früchte der Weinrebe werden Beeren genannt. Gerade ihre Größe, Reifezeit, Farbe, Saftigkeit und natürlich der Geschmack sind die ersten Merkmale, die die einzelnen Weinsorten voneinander unterscheiden. Spezialisten, die sich mit diesem Thema beschäftigen, berücksichtigen auch die Leichtigkeit der Vermehrung der Rebstöcke und ihre Wachstumsgeschwindigkeit. Wichtig sind auch die Blätter – ihre Form, Farbe und sogar die Anzahl an jeder Pflanze! Schließlich ist die Schädlingsresistenz, also der Grund, warum Sorten überhaupt entstanden sind, äußerst wichtig bei der Unterscheidung der einzelnen Varietäten.

Jede Rebsorte benötigt geeignete Bedingungen. Nicht unbedingt der Ort oder das Land, sondern vor allem das vorherrschende Klima und der Boden sind entscheidend für die Entwicklung bestimmter Rebsorten. Dadurch kann „Cabernet Sauvignon“ sowohl in Kalifornien als auch in Bordeaux angebaut werden, und „Pinot Noir“ in Burgund und Oregon.

Die meisten Rebsorten wachsen in Weinbergen in den beliebtesten Weinregionen Amerikas, Afrikas und natürlich Europas. Über letztere kann man hier lesen: Die 7 beliebtesten Weinregionen in Europa. Doch nicht das Herkunftsland, sondern gerade die Rebsorte und damit der zu erwartende Geschmack und die Trockenheit sind das Hauptmerkmal jedes Glases hervorragenden Rot- und Weißweins.

Rotweinsorten

Wein aus dem beliebten „Cabernet Sauvignon“ stammt wahrscheinlich aus dem französischen Bordeaux, Kalifornien, Italien, Neuseeland, Australien oder Südafrika. Diese Sorte wurde erst im 18. Jahrhundert selektiert und eroberte in kurzer Zeit die Herzen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt. Er reift in Eichenfässern und zeichnet sich durch ein Johannisbeer-, manchmal schokoladig-pflaumiges Aroma aus.

Ein Glas „Merlot“ könnte unter anderem aus Italien, Australien, Deutschland, aber auch aus den USA oder Chile auf den Tisch gekommen sein. Diese Rebsorte ist die am häufigsten angebaute im französischen Bordeaux. Der daraus gewonnene Wein ist sehr fruchtig, aber man kann auch Aromen von Lakritz, Tabak und sogar Vanille oder Kaffeebohnen wahrnehmen.

Der burgundische „Pinot Noir“ wird mit einem samtigen, delikaten Geschmack von Himbeeren und Kirschen assoziiert. Ein Glas Wein dieser Rebsorte, die auch unter anderem in Italien oder Chile wächst, passt hervorragend zu schwereren, gebratenen und etwas salzigeren Gerichten.

Die vor allem mit Österreich, Deutschland und Ungarn assoziierte Rebsorte „Gamay“ ermöglicht die Herstellung eines Weines, der sich durch ein blumiges Aroma auszeichnet. Es fehlte nicht viel, und dieser Geschmack wäre heute unbekannt, da im 14. Jahrhundert der burgundische Herzog Philipp der Kühne befahl, alle Weinberge, die diese Sorte anbauten, zu vernichten – nur weil er sie nicht mochte. Ein Glas dieses Weines passt zu Wurstwaren oder leichten Fleischgerichten.

In dieser Kategorie ist auch der „Syrah“, auch „Shiraz“ genannt, erwähnenswert. Bereits im antiken Rom bekannt, stammt er ursprünglich aus dem heutigen… Iran. Heute wird er in fast ganz Australien und in sehr kleinen Gebieten des Rhônetals angebaut. Was man in einem „Gläschen“ dieses Weines wahrnehmen kann und was ihn von anderen unterscheidet, ist der Geschmack von… Pfeffer. Dieses Getränk ist in der Regel ziemlich würzig und kräftig, obwohl einige Flaschen etwas süßer sein können.

Nicht zu vergessen ist auch der „Cabernet Franc“. Er ist ein Vorfahre des „Cabernet Sauvignon“ mit einem etwas geringeren Tanningehalt. Er kommt eher selten eigenständig vor – Wein aus dieser uralten Rebsorte, die hauptsächlich in Frankreich, aber auch z.B. in Venedig angebaut wird, wird hauptsächlich in Cuvées verwendet. Dadurch erhält der Wein im Glas ein Aroma von Pflaumen, Holunder und Kirschen.

Zu den Rotweinsorten gehören auch: der spanische „Tempranillo“ und „Mourvèdre“, die weltweit beliebten Sorten „Barbera“, „Grenache“, „Carignan“ oder „Zinfandel“, die hauptsächlich in Italien angebauten „Nebbiolo“, „Nero d’Avola“, „Sangiovese“ oder „Corvina“, der argentinische „Malbec“ und der portugiesische „Touriga Nacional“ und „Tinta Barroca“.

Weißweinsorten

Weiße Früchte für Wein sind nicht mehr so vielfältig. In dieser Kategorie sind nur 11 Sorten am beliebtesten. Unter ihnen herrscht der hauptsächlich in der Champagne und Burgund, aber auch in jedem Weinland angebaute „Chardonnay“. Er ist vor allem dafür bekannt, ein sehr wichtiger Bestandteil von Champagner zu sein, dient aber auch zur Herstellung vieler anderer leichter und schwerer Weine. Er zeichnet sich durch einen Pfirsichgeschmack aus, obwohl seine Reifezeit in Eichenfässern das endgültige Aroma, das sich im Glas befindet, erheblich beeinflusst.

Ebenso beliebt ist der „Riesling“. Der Name wird zu Recht mit dem kühlen Klima Deutschlands und Österreichs assoziiert, obwohl er auch in den USA oder Neuseeland zu finden ist. Der Wein dieser Sorte reift lange, und die erzielbaren Aromen sind sehr vielfältig. Dies können Kräuter, Gewürze, Garten- und tropische Früchte sein. „Rieslinge“ können honigsüß und süß sein, aber einige sind auch trockener. Ein Glas „Riesling“ als Aperitif ist bei einem festlichen Empfang fast Pflicht.

Der leichte und trockene, leicht gekühlte Wein der Rebsorte „Sauvignon Blanc“ ist eine ideale Wahl für Vorspeisen. In Frankreich und Deutschland, in Chile, in Österreich und in Neuseeland angebaut, ist er frisch, fruchtig, mit einem wahrnehmbaren, grasigen Aroma.

Die anfällige und launische Rebsorte „Muscat“ bringt einzigartige und saftige Beeren hervor, aus denen der beliebte, sehr süße Wein hergestellt wird. Sein Aroma erinnert an Lindenhonig, aber auch an Muskatnuss und Zitrone. In den Weinregionen wird er zu Desserts getrunken, um den Geschmack der Süße zu ergänzen.

Nicht zu vergessen ist die Rebsorte „Gewürztraminer“, die aus hellrosa Trauben hergestellt wird, die im französischen Elsass und in Deutschland angebaut werden. Ein Glas dieses Weines passt ideal zu scharfen asiatischen Gerichten. Sein Aroma erinnert sofort an Rosenblüten und orientalische Litschi. Der Geschmack dieses goldfarbenen Getränks kann trocken oder süß sein.

In diese Kategorie fallen auch die europäischen Rebsorten „Pinot Blanc“ und „Semillon“, der ungarische „Furmint“, der spanische „Palomino“ sowie „Chenin Blanc“ und „Trebbiano“. Es lohnt sich, sie alle auszuprobieren, und dabei zu bedenken, dass Weißwein sein Aroma gekühlt bei maximal 8°C am besten entfaltet.