Die Wahl des richtigen Weins zu Fleisch kann eine echte Herausforderung sein. Wein soll den Geschmack des Gerichts ergänzen und sein Aroma unterstreichen – diese Aufgabe erfüllen sicherlich Rotweine, eher trockene und halbtrockene Weine. Welche Weine passen am besten zu Steaks, Schweine- und Rindfleisch? Wie serviert man sie stilvoll, damit Mittag- oder Abendessen noch angenehmer werden?
Welcher Wein zu Fleisch?
Bei der Zubereitung eines romantischen Abendessens oder eines Familientreffens sollte man sich die Frage stellen: Welchen Wein wählt man zu Fleisch? Die Antwort hängt von vielen Faktoren ab: ob es ein Wein zu Schweinefleisch oder Rindfleisch, Braten, Steak oder vielleicht Tatar sein soll. Welcher Wein zu Ente und welcher zu Huhn?
Es gibt universelle Lösungen, zu denen u.a. Cabernet Sauvignon gehört, einer der weltweit beliebtesten Rotweine. Mit Noten von schwarzer Johannisbeere, Schokolade und Zeder unterstreicht er den Geschmack von Fleischgerichten, Steaks und Braten. Eine gute Wahl ist auch Syrah – ein aus Südfrankreich stammendes Getränk mit einem reichen Geschmack von Beeren, Pfeffer und schwarzer Johannisbeere.
Welcher Wein zu Schweinefleisch?
Welchen Wein zu Schweinefleisch empfehlen Sommeliers? Zartere Gerichte „lieben“ die Begleitung subtiler Alkohole. Weingläser können also mit einem burgundischen Pinot Noir mit fruchtig-blumigem Aroma, in dem Waldfrüchte, Preiselbeeren oder Kirschen dominieren, ergänzt werden.
Ein Volltreffer wäre der weniger bekannte Wein der Rebsorte Barbera aus dem italienischen Piemont. Das leicht säuerliche Getränk verbindet sich auf faszinierende Weise mit dem Geschmack von Schweinefleischgerichten. Man kann sich auch für Zinfandel entscheiden – ein Rotwein aus Kalifornien, der sich durch Noten von Beeren, Erdbeeren und Schokolade auszeichnet. Eine interessante Empfehlung ist Rioja Reserva aus Spanien. Der Wein behält seinen reichen Fruchtgeschmack und sein Aroma, aber auch Brotkruste und sogar Sahne, dank der langen Lagerung in Eichenfässern.
Die Antwort auf die Frage, welcher Wein zu Schweinefleisch passt, gilt nicht für Rindfleischgerichte. Welche Getränke sind im Fall intensiver Gerichte am besten?
Welcher Wein zu Rindfleisch?
Der kräftige Geschmack dieses Fleisches macht die Frage, welchen Wein zu Rindfleisch man servieren sollte, etwas schwieriger als bei Schweinefleisch. Das Getränk darf nämlich nicht vom Essen dominiert werden, daher sollte man eher Alkohole mit einem intensiveren Bouquet wählen.
Bei der Wahl des Weins zu Rindfleisch kann man sich entscheiden für:
- Cabernet Sauvignon – ein Alkohol aus der Napa Valley Region in Kalifornien, der sich durch starke Noten von u.a. geröstetem Karamell, dunkler Pflaume, Kirsche auszeichnet.
- Châteauneuf-du-Pape – ein trockener Wein aus Südfrankreich mit ausgeprägten Frucht- und Gewürznoten.
- Amarone – ein aus Italien stammender, geschmacksintensiver Alkohol mit Aromen von Trockenfrüchten und Zartbitterschokolade, der aus getrockneten Trauben hergestellt wird.
- Ribera del Duero – ein spanisches Getränk mit würzigen und fruchtigen Noten.
- Malbec – ein Klassiker aus Argentinien, der sich durch eine Basis mit Aromen von schwarzer Johannisbeere, Kirsche und Schokolade auszeichnet.
Welcher Wein zu Steak?
Noch interessantere Vorschläge sind jene, die die Frage beantworten, welchen Wein man zu Steak serviert. Unabhängig vom Gargrad sind geschmacksintensive Getränke die beste Wahl.
Ein Klassiker der Fleischküche in Begleitung eines französischen Bordeaux ist ein wahres Fest für den Gaumen. In eleganten Gläsern serviert, erfreut er bei jedem Schluck – im Mund entfaltet sich ein frischer und cremiger Geschmack von schwarzer Johannisbeere, Himbeeren und Kirschen.
Der aus dem Piemont stammende Barolo mit hohem Alkoholgehalt ist ein ausgezeichneter Wein zu Steak. In der Regel sind 3-jährige Weine säuerlich – und werden mit der Zeit milder. Sie begeistern mit Aromen von schwarzer Johannisbeere und Veilchen, Pfeffer, Leder und Tabak. Kunstvoll serviert, in der richtigen Temperatur und in passenden Gläsern, krönen sie ein Abendessen mit Steak als Hauptgericht!