Alkoholfreie Weine sind ein immer beliebteres Getränk. Bei eleganten Empfängen und informellen Treffen wird dieses Getränk sicherlich den Gaumen von Personen erobern, die aus verschiedenen Gründen keinen Alkohol konsumieren möchten. Wie wird alkoholfreier Wein hergestellt? Schmecken alkoholfreie Weine? Wie serviert man alkoholfreien Wein?
Alkoholfreier Wein für jeden Anlass
In den Geschäften, unter einer breiten Palette von alkoholischen Getränken, gehören alkoholfreie Getränke, darunter alkoholfreie Weine, mittlerweile zum Standard. Noch vor Kurzem unterschieden sie sich geschmacklich nicht von gewöhnlichen Traubensäften. Doch die große Nachfrage nach guten alkoholfreien Weinen führte dazu, dass die Hersteller ebenso viel Herzblut in deren Zubereitung steckten wie in traditionelle Weine.
Es lohnt sich, ihnen eine Chance zu geben und die besten alkoholfreien Weine zu probieren. Wenn Sie die 5 wichtigsten Fakten über sie kennen, können Sie leicht aus den verfügbaren Optionen wählen.
Alkoholfreier Wein – Herstellungsprozess
Was die besten alkoholfreien Weine auszeichnet, ist der Herstellungsprozess. Zunächst entsteht ein traditioneller alkoholischer Wein – es findet eine Gärung statt und alle notwendigen Prozesse zur Freisetzung von Aromen und Geschmacksstoffen aus den Trauben laufen ab. Im nächsten Schritt wird das Getränk dem Prozess der Alkoholentfernung unterzogen. Dies kann auf verschiedene Weisen erfolgen. Die gängigsten sind:
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Vakuumdestillation.
Wein hat eine niedrigere Siedetemperatur als Wasser. Wenn man das Getränk jedoch auf 70 Grad Celsius erhitzen würde, damit der Alkohol vollständig verdampfen kann, würde der Hersteller viele Geschmacksqualitäten und wertvolle Nährstoffe verlieren. Eine Lösung dafür ist die Vakuumdestillation. Unter Druck verdampft Ethanol bei einer niedrigeren Temperatur, sogar 30-50 Grad Celsius, daher wird in speziellen Kammern der Druck erhöht und das Getränk dann auf den gewünschten Wert erhitzt. Dies ist jedoch eine fehlerhafte Technik, die trotz niedriger Temperatur viele erwünschte aromatische Noten aus dem Getränk entfernt.
Umkehrosmose
Die Vakuumdestillation hat einen großen Nachteil – selbst die besten Weine verlieren trotz niedrigerer Siedetemperatur viel von ihren Geschmacksqualitäten. Die Lösung ist der Prozess der Entalkoholisierung von Wein durch Umkehrosmose. Dabei wird das Getränk durch eine spezielle Membran geleitet, die Wasser und Alkohol von den restlichen Bestandteilen trennt. Anschließend wird nur dieser Teil verdampft. Nach dem Entfernen des Alkohols wird das Wasser mit dem zu Beginn abgetrennten Rest vermischt.
Rotierende Kegelmethode
Eine innovative Methode zur Herstellung eines guten alkoholfreien Weins sind die sogenannten Rotationskegel. Der Wein gelangt hier in Säulen, die sich sehr schnell um ihre eigene Achse drehen. Durch die Zentrifugalkraft befindet sich das Getränk an den Wänden. Dann wird Stickstoff eingeleitet, der aromatische Partikel einfängt, die vom Rest getrennt und in einen separaten Behälter überführt werden. Das verbleibende Wasser mit Alkohol wird – wie bei den vorherigen Methoden – erhitzt, bis die „Prozente“ vollständig verdampft sind. Am Ende wird alles – außer dem Alkohol – wieder vermischt.
Alkoholfreie Weine, die nach der zweiten und dritten Methode hergestellt werden, begeistern durch ihren Geschmack und ihr Aroma und enthalten zudem Tannine und Antioxidantien.
Alkoholfreie Weine – Vielfalt
Wie bei ihren alkoholischen Originalen begeistern alkoholfreie Weine mit ihrer Vielfalt. Heute sind gute alkoholfreie Weiß-, Rot-, Rosé-, Grün-, Sekt-, Süß- und Trockenweine erhältlich. Aufgrund der enormen Nachfrage der Verbraucher übertreffen sich die Hersteller darin, alkoholfreie Pendants ihrer besten Weinsorten zu kreieren.
Die besten alkoholfreien Weine werden von Kennern geschätzt. Auch anerkannte Feinschmecker greifen zu ihnen. Es lohnt sich, seinen Favoriten zu finden, indem man verschiedene der besten auf dem Markt erhältlichen alkoholfreien Weine testet.
Alkoholfreier Wein – Kalorien
Was alkoholfreien Wein von alkoholischen Weinen sicherlich unterscheidet, ist ihr sehr geringer Kaloriengehalt. Ein traditionelles Weinglas, in das etwa 150-200 ml gegossen werden, hat nur 30-40 kcal.
Zusätzlich enthalten die besten alkoholfreien Weine, d.h. diejenigen, die nach der Rotationskegelmethode oder durch Umkehrosmose hergestellt werden, wertvolle Polyphenole, deren gesundheitliche Wirkung nicht durch den Alkoholgehalt beeinträchtigt wird. Schließlich ist für Menschen, die auf ihre Ernährung achten, der Verzicht auf Alkohol ein wichtiger Faktor, um den vollen Geschmacksbouquet der Weine ohne toxische Wirkung und Nebenwirkungen genießen zu können.
Alkoholfreier Wein – Servieren
Gute alkoholfreie Weine sollten wie ihre alkoholischen Gegenstücke serviert werden. Wichtig ist dabei die Beachtung der Temperatur – 8-12 Grad Celsius bei Weißweinen und 13-18 Grad Celsius bei Rotweinen sorgt dafür, dass sie mehr Geschmack entfalten. Sie können in Gläsern oder Kelchen serviert werden.
Rote alkoholfreie Weine sollten in einem Dekanter serviert werden, der sie belüftet und ihren Geschmack noch verbessert. Alkoholfreie Weißweine oder Prosecco können auch mit Zusätzen serviert werden, um alkoholfreie Versionen traditioneller Wein-Drinks zu kreieren.
Alkoholfreier Wein – Verfügbarkeit
Heutzutage sind alkoholfreie Weine in fast jedem größeren Lebensmittelgeschäft erhältlich. Bei der Auswahl muss man sich nicht unbedingt am Preis orientieren – die teureren sind nicht immer schmackhafter! Weinspezialisten behaupten, dass es derzeit einfacher ist, bessere alkoholfreie Weiß- und Schaumweine als Rotweine zu finden. Angesichts des aktuellen Trends ist dies jedoch sicherlich nur eine Frage der Zeit.