Es gibt kein besseres Getränk zu Fisch und Meeresfrüchten als Wein! Das wissen die Bewohner des Balkans am besten, die ihr selbstgemachtes Getränk beim Verzehr aromatischer Gerichte aus Meeresschätzen genießen. Man muss sie jedoch richtig auswählen, unter Berücksichtigung des Trockenheitsgrades, des Kohlensäuregehalts oder der Temperatur. Welcher Wein passt am besten zu Süßwasser- und Salzwasserfischen und welcher zu Meeresfrüchten?
Wein zum Mittagessen
Das Servieren von Wein zum Mittagessen – ein typischer Brauch in den Mittelmeerländern – dringt immer stärker in die polnische Kultur ein. Ein kleines Glas roten oder weißen Weins fördert die Verdauung und kann einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack beim Verzehr bestimmter Gerichte haben. So ist es bei See-, Fluss- und Meeresbewohnern, die in Begleitung dieses Alkohols hervorragend schmecken.
Die durchdachte Wahl des Getränks ist hier von großer Bedeutung! Es ist wichtig zu wissen, welcher Wein zu Fisch am besten passt und welcher zu Garnelen oder Tintenfisch serviert werden sollte. Wenn man sich auf ein Familienfest vorbereitet und bereits eine Idee für Mittag- oder Abendessen hat, ist es gut, sich zu fragen, zum Beispiel, welcher Wein zu Forellen deren Geschmack positiv beeinflusst und welcher das Aroma von Lachs verstärkt.
Welcher Wein zu magerem Fisch
Um die Frage zu beantworten, welcher Wein zu Fisch passt, muss man sich ansehen, ob er zart oder fett ist. Dieser Faktor hat den größten Einfluss auf den endgültigen Geschmack, der sich aus der Kombination des Getränks mit dem verzehrten Gericht ergibt. Leicht und zart sind Forellen, die meisten Süßwasserfische, Kabeljau, Dorade usw. Sie schmecken hervorragend gegrillt, in Folie gebacken und mit lokalen Kräutern gewürzt.
Subtile Fische harmonieren am besten mit halbtrockenen und trockenen Weißweinen. Wichtig ist, dass sie nicht zu fruchtig oder blumig sind – ausgewogenere Weine sind besser. Eine Top-Wahl sind leicht säuerliche und zitrusartige Weine. Sie sollten auf etwa 8-12°C gekühlt werden, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Sie können in speziell dafür vorgesehenen Gläsern serviert werden.
Welcher Wein zu fettem Fisch
Ganz andere Kriterien müssen berücksichtigt werden, wenn man entscheidet, welchen Wein zu Lachs und anderen fetten Fischen man kaufen soll. In der Regel werden sie eher roh als durchgebraten serviert, und das enthaltene Fett ist ein Träger eines intensiven Geschmacks.
In diesem Fall kann man schweren Weißwein servieren – aber niemals halbsüß oder süß! Er sollte so trocken und intensiv wie möglich sein. Fette Fische harmonieren auch hervorragend mit leichten, halbtrockenen Rotweinen. Vor dem Servieren sollten sie in einem Dekanter oder einer Karaffe dekantiert oder mindestens eine Stunde offen gelassen werden und bei Raumtemperatur gehalten werden – dank dieser Maßnahmen entfaltet sich das richtige Aroma. Und welcher Wein passt am besten zu Meeresfrüchten?
Welcher Wein zu Meeresfrüchten
Bei der Wahl des Weins zu Meeresfrüchten muss man diese ähnlich wie Fisch betrachten. Ist das Gericht leicht, z. B. gegrillte Garnelen, ist ein weißer oder sogar grüner Schaumwein – natürlich entsprechend gekühlt – die perfekte Wahl. Geht es um z. B. Muscheln in einer dicken Soße, Pasta mit Jakobsmuscheln usw., sollte man eher einen schweren Weißwein wählen.
Meeresfrüchte werden oft schon während der Zubereitung mit Wein kombiniert. Dieses Getränk ist ein traditioneller Bestandteil der mediterranen Küche und wird oft zum Kochen verwendet. Obwohl Frutti di Mare Gerichte am besten mit der weißen Variante dieses Alkohols schmecken, lohnt es sich, zum Braten oder Schmoren eine kleine Flasche halbtrockenen Rotweins griffbereit zu haben. Dadurch gewinnen sie an Geschmackstiefe!