Polen lieben Whisky. Jedes Jahr werden über eine Million Kartons dieses edlen Getränks ins Land importiert. Kein Wunder – dieser Alkohol zeichnet sich durch eine Fülle verschiedener Aromen aus und eignet sich sowohl für die Verkostung bei eleganten Empfängen als auch für einen gemütlichen Abend mit Freunden. Wie und womit trinkt man Whisky, um den vollen Geschmack zu genießen? Womit serviert man dieses Getränk, um das Beste daraus hervorzulocken? Wie lagert man ungeöffneten und geöffneten Whisky, damit er seinen Wert nicht verliert?
Lang gereift – das heißt, was?
Jeder Whisky-Liebhaber weiß, dass ein älteres Getränk geschmacklich mehr zu bieten hat. Im Jahr 2012 veranstaltete ein Unternehmen in Edinburgh, Schottland, eine Party, bei der mit großem Pomp ein Alkohol verkostet wurde, der 100 Jahre lang in einem Eichenfass gereift war! Die älteste bekannte Flasche wurde 2017 in Warschau geöffnet – „Old Vatted Glenlivet“ wurde 1862 hergestellt. Interessanterweise war bei der Öffnung ein Notar anwesend, und die Verkostungszeremonie fand in einem ebenfalls aus dem 19. Jahrhundert stammenden Gebäude statt.
Es gibt weltweit noch etliche Flaschen und Fässer Whisky, die einige Dutzend bis zu 100 Jahre alt sind. Wichtig ist, sich eines Unterschieds bewusst zu sein, der ihre Alterswahrnehmung wesentlich beeinflusst. Eine korrekte Lagerung einer abgefüllten Whiskyflasche im Keller oder in der Bar über längere Zeit wird ihren Geschmack nicht negativ beeinflussen… aber auch nicht verbessern! Entscheidend ist nämlich, wie lange er vor dem Abfüllen im Fass gelegen hat – sobald er im Glas ist, spielt der Lauf der Jahre keine Rolle mehr!
Feuerwasser in der Dunkelheit
Wie lagert man Whisky, unabhängig von Alter und Sorte, damit der Geschmack nicht beeinträchtigt wird? Der schädlichste Faktor für die Aromen und das Aussehen des Getränks ist Licht. Da heute meist transparentes Glas für die Abfüllung verwendet wird, ist es sehr wichtig, den Alkohol an einem dunklen Ort aufzubewahren. Ebenso wichtig ist, dass der Raum trocken und einigermaßen kühl ist, damit nicht nur die Flüssigkeit, sondern auch das Etikett, der Korken oder der Verschluss unversehrt bleiben.
Eine Flasche oder Karaffe mit Whisky sollte immer aufrecht stehen. Dies ist besonders wichtig bei einem Korkverschluss – dieser sollte nicht in der Flüssigkeit schwimmen, sondern unter dem Einfluss der ihn selbstständig befeuchtenden Dämpfe bleiben. Wenn er austrocknet oder zu faulen beginnt, verdirbt dies sofort den Geschmack des Getränks.
Wird der Whisky von der Flasche in eine dekorative Karaffe umgefüllt, sollte deren Größe so gewählt werden, dass das Gefäß maximal zur Hälfte leer ist. Wird diese Grenze überschritten, sollte das Glas gegen ein kleineres ausgetauscht werden – eine zu große Menge Sauerstoff, die den Alkohol erreicht, wird dessen Geschmack erheblich verflachen. Unabhängig von der Lagerung sollte man jedoch wissen, ob man Whisky kühlen oder erwärmen sollte.
Erwärmt oder gekühlt?
Es gibt viele Arten von Whisky – seine reiche Geschichte und die Herstellungsmethoden der einzelnen Sorten können Sie im Artikel „Whisky – Geschichte und Sorten des Feuerwassers“ nachlesen. Bei der Verkostung jeder Sorte muss man bedenken, dass ein Kühlen – durch Lagerung im Kühlschrank oder Zugabe von Eiswürfeln – den Geschmack stark verflacht, allein schon durch das Taubheitsgefühl der Geschmacksnerven durch die Kälte. Das Erwärmen des Getränks – z.B. durch die Wärme der Hände, in denen das Whiskyglas gehalten wird – führt hingegen dazu, dass beim Verkosten unerwünschte Alkoholdämpfe freigesetzt werden.
Die richtige Temperatur des „Feuerwassers“ schwankt zwischen 15 °C und Zimmertemperatur. Wenn es also richtig gelagert wird, ist es sofort nach dem Öffnen verkostungsbereit. Um 15 °C zu erreichen, kann man 2-3 gekühlte Whisky-Steine für kurze Zeit in das Whiskyglas geben. Es ist auch korrekt, ihn mit kühlerem, stillem Mineralwasser im Verhältnis 1/3 des Glases zu verdünnen.
Nach dem Öffnen
Sehr oft haben Whiskyflaschen, die in Geschäften verkauft werden, ein geringeres Fassungsvermögen als andere Getränke. Denn wenn Luft eindringt, verliert der Whisky mit der Zeit seine Aromen. Nichts spricht jedoch dagegen, ihn in ein entsprechend großes, dekoratives Serviergefäß umzufüllen!
Eine Whiskykaraffe – im Set mit Gläsern oder ohne – ist eine exquisite Tischdekoration. Solche Gefäße sind luftdicht verschlossen, damit das Getränk seine Geschmacksqualitäten so lange wie möglich behält. Das Angebot an diesen Glasgefäßen ist wirklich reichhaltig und umfasst schlichte oder kristallene Formen, Schaukelkaraffen und traditionell stilisierte Karaffen mit kugel-, pilzförmigen oder abgeflachten Korken. Alle davon schmücken den Tisch bei Empfängen hervorragend und setzen Akzente in einer schattigen Bar.
Es lohnt sich, zu Hause nicht nur verschiedene Formen zu haben, die zu unterschiedlichen Tischarrangements passen, sondern auch unterschiedliche Kapazitäten – von einem Liter bis hin zu 250 ml. So lassen sich auch kleine Mengen Whisky sicher aufbewahren.
Womit serviert man Whisky? Was verwendet man neben Gläsern aus derselben Kollektion wie die Karaffe? Welchen Einfluss hat das zur Verkostung verwendete Glas auf Geschmack und Aroma?
Nicht nur Tumbler
Die beliebtesten Whiskygläser sind Tumbler. Sie zeichnen sich durch ein recht großes Volumen und einen dicken Boden aus, der eine optimale Temperaturhaltung ermöglicht. Es gibt sie in vielen Formen und Größen: Kristallgläser für Traditionalisten, wie die aus der Kollektion „Teroso“, glatte und schlichte, z.B. aus der Serie „Blended“, auffällige „Roly-Poly“-Becher oder überraschende Formen wie der Typ „X-line“. Wenn der Alkohol in einer Karaffe serviert wird, ist es gut, Gläser aus derselben Serie zu haben oder zumindest solche, die in ihrer Form darauf Bezug nehmen. Es sei denn, man setzt auf eine völlig neue Alternative – Whiskygläser!
Wie serviert man Whisky, um das Verkostungserlebnis zu maximieren? In tulpenförmigen Gläsern! Diese zeichnen sich durch eine sich nach oben verjüngende Schale und einen langen Stiel aus. Wenn die Flüssigkeit bis zur Hälfte eingefüllt ist, konzentrieren sich die Aromen am Boden und steigen langsam durch die Verengung zur Nase auf. Das Crystalline-Glas ermöglicht die Beurteilung der Farbe und Perlage der Flüssigkeit. Die passende Weite der Schale erlaubt eine genaue Beurteilung des Geruchs, bevor der erste Schluck genommen wird.
Es gibt noch eine weitere Methode zur Verkostung der besten Whiskysorten, die von Experten empfohlen wird. Dabei werden kleine, ebenfalls nach oben verjüngte Gläser verwendet, in denen eine sehr geringe Menge des Getränks an einem Punkt konzentriert wird, um all seinen Reichtum zuerst in das Glas und dann in die Nase und die Geschmacksknospen des Kenners abzugeben. Hierfür eignen sich zwei Gefäße aus dem KROSNO-Sortiment hervorragend: Tequilagläser aus der Serie „Legend“ und ein kleines Stielglas „Casual“.
Verbotene Zusätze
Gibt es Regeln, wie man Whisky trinkt, die das Mischen mit verschiedenen Zusätzen verbieten? Viele der konservativsten Kenner behaupten, man solle ihn nicht mit Eis mischen und kohlensäurehaltige Getränke unbedingt meiden. Sollte man also auf Drinks wie Whisky on The Rocks oder Whisky Sour verzichten?
Es ist wirklich nichts falsch daran, Cocktails mit Cola oder anderen Flüssigkeiten, Zitrusfrüchten und Eiswürfeln zuzubereiten, wenn man eine Blended-Sorte verwendet. Diese Art von „Feuerwasser“ zeichnet sich nicht durch besonders interessante Aromen aus, daher wird die Zubereitung eines Cocktails damit keinen Einfluss auf den Eindruck haben, den man beim puren Trinken bekommen könnte!
Gründliche Verkostung
Nachdem man nun weiß, wie man Whisky serviert, lohnt es sich, sich mit den Regeln der richtigen Verkostung vertraut zu machen. Vor dem Probieren sollte man keine scharfen, geschmacksintensiven oder deftigen Speisen essen – das könnte die Empfindungen stören. In das Glas oder den Kelch sollten etwa 30-40 ml Flüssigkeit gelangen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Farbe des Whiskys beurteilt werden. Dazu muss man ihn gegen das Licht halten und schwenken, um die Perlage zu überprüfen.
Nach dem Sehen ist der nächste Sinn, der bei der Beurteilung des Getränks hilft, der Geruchssinn. Der erste Atemzug sollte aus der Entfernung genommen werden, damit ein zarter Geruch in die Nasenlöcher gelangt. Beim nächsten Mal sollte man das Glas näher an die Nase führen, um weitere Noten zu erkennen.
Endlich ist es Zeit für den Geschmack. Zuerst sollte eine kleine Menge Whisky langsam an den Glaswänden entlang in den Mund fließen. Wenn er sich auf der Zunge verteilt, können weitere Aromen beurteilt werden. Man sollte ihn eine Weile im Mund behalten, auch wenn man ein Kratzen spürt. Erst dann ist es möglich, das Getränk zu schlucken und den sogenannten Abgang zu erkennen. Dies ist ein weiterer Moment, den man genießen sollte – genau wie die gesamte Atmosphäre, die eine Flasche oder Karaffe exzellenten Whiskys mitgestaltet!