Das Sprichwort, dass Wein mit dem Alter besser wird, hat viel Wahres an sich. Doch nichts währt ewig, und auch dieses Getränk kann mit der Zeit oder durch ungünstige äußere Einflüsse verderben. Welches Haltbarkeitsdatum hat Wein und wie ist es zu lesen? Wie lagert man Wein je nach Sorte, damit er nicht nur seinen Geschmack und sein Aroma behält, sondern diese mit der Zeit sogar noch verbessert?
Kann Wein ablaufen?
Es heißt, dass Honig das einzige Produkt ist, das unabhängig von der Zeitdauer genießbar bleibt. Das Sprichwort, dass Wein mit dem Alter besser wird, legt auch nahe, dass die Antwort auf die Frage, ob Wein verderben kann, nein ist. Doch auch er kann aus vielen verschiedenen Gründen – falsche Lagerung, Zeitablauf, äußere Faktoren, Produktionsfehler – ungenießbar werden.
Wein kann auf verschiedene Weisen verderben, und ein abgelaufenes Datum ist nur eine davon. Eine ganze Partie kann zum Beispiel Schimmel enthalten, der vor der Abfüllung nicht entdeckt wurde. Der Korken kann austrocknen und Sauerstoff ins Innere gelangen. Ein zu lange nach dem Öffnen in der Wärme stehendes Getränk kann sehr schnell sauer werden, und der Kühlschrank verlängert die Haltbarkeit kaum – normalerweise von 3 Tagen bis zu einer Woche. Letztendlich bestimmt der Hersteller aufgrund seiner Erfahrung und seines Wissens, wie lange der Wein unter optimalen Bedingungen lagern kann.
Hat Wein ein Verfallsdatum?
Es ist wichtig zu wissen, wie die Haltbarkeit bei Rot- und Weißweinen sowie den jüngsten Sorten, wie Sekt, aussieht – das Verfallsdatum ist nur einer der Hinweise. Einige Hersteller – insbesondere von hellen Weinen – geben auf dem Etikett ein Mindesthaltbarkeitsdatum an. Das bedeutet, dass ein gut gelagerter Wein viel länger haltbar sein kann, aber wenn die Bedingungen nicht optimal sind, kann er nach dieser Zeit genauso gut verderben.
Auf der Flasche – an der Stelle, wo das Verfallsdatum des Weines sein sollte – kann auch ein Hinweis auf das Reifepotenzial des Weines stehen. Dies bedeutet, dass der Wein, wenn er wie vom Hersteller empfohlen gelagert wird, erst nach einer bestimmten Zeit sein Maximum an Geschmack und Aroma erreicht. Nach diesem Zeitraum beginnt ein langsamer Rückgang dieser Eigenschaften.
Verdirbt Wein auch, wenn sein Alterungspotenzial mehrere Jahrzehnte beträgt? Leider ja, selbst wenn er gut gelagert wird – sei es aufgrund kleiner Produktionsfehler oder weil er vom Händler schlecht gelagert wurde. Es ist wichtig zu wissen, wie man dies erkennt.
Wie erkennt man verdorbenen Wein?
Wein, der verdirbt, verändert seine wichtigsten Eigenschaften: Geschmack, Geruch und Farbe. Es kann vorkommen, dass sich Hefen und Bakterien übermäßig vermehren, einige davon gesundheitsschädlich. In solchen Fällen sollte er jedoch weder direkt getrunken noch zum Kochen verwendet werden.
Verdorbener Wein kann unter anderem:
- nach Schimmel schmecken, korkig oder sauer sein;
- einen essigartigen Geruch oder ein erdiges Schimmelaroma haben, Kohl und Knoblauch können wahrgenommen werden;
- seine Farbe ändern;
- Schimmelsporen oder andere unerwünschte Elemente enthalten;
- Bläschen enthalten, die das Ergebnis einer spontanen und ungeplanten Gärung sind.
In solchen Fällen dürfte ein kleiner Schluck des Getränks – zufällig oder um sicherzustellen, ob es verdorben ist – kaum schaden, doch am besten wäre es, die gesamte Flüssigkeit zu entsorgen. Wie lagert man Wein nach dem Öffnen und wie sehen optimale Bedingungen für die jahrelange Reifung aus?
Wie lagert man Wein?
Auf den Flaschen ist nicht immer ein Verfallsdatum für den Wein angegeben. Es wird angenommen, dass – wenn er verschlossen ist, unter geeigneten Bedingungen gelagert wird und sein Alterungspotenzial nicht bestimmt ist – Weißwein maximal 2 Jahre und Rotwein bis zu drei Jahre haltbar ist. Nach dieser Zeit kann er immer noch trinkbar sein, aber der Hersteller kann dies nicht garantieren. Wie lagert man Wein in der Wohnung oder im Haus, damit er mit dem Alter immer besser wird?
Bei der Beantwortung der Frage, wie man Wein in Flaschen lagert, sind mehrere Elemente zu berücksichtigen. Das erste ist die Temperatur: Helle und schäumende Weine sollten besser bei etwa 6-8°C gelagert werden, während rote Weine sogar bis zu 16°C vertragen. Zweitens sollten Rotweinflaschen mit dem Korken nach oben in horizontaler Position, jedoch in einem Winkel von etwa 5 Grad zum Boden, gelagert werden. Dies bewirkt, dass sich der Bodensatz im unteren Teil des Glases konzentriert. Bei Schaumweinen sollte der Korken immer feucht sein, daher müssen sie perfekt horizontal gelagert werden. Schließlich ist der beste Lagerort für das Getränk frei von natürlichem und künstlichem Licht, damit der Wein nicht oxidiert.
Eine solche Weinlagerung in der Wohnung kann schwierig sein – es lohnt sich daher, Keller zu nutzen oder einen speziellen Kühlschrank, z. B. auf dem Balkon, zu installieren. So wird selbst nach langer Zeit ein Glas Wein außergewöhnlich schmecken!