Cognac und Brandy werden aufgrund ihrer Farbe, ihres Geschmacks und ihrer Eigenschaften oft als dasselbe angesehen. Doch die Sache ist nicht so einfach, schon allein wegen des geschützten Namens und der Herstellungsmethode eines der Getränke. Woher stammen beide Spirituosen, was verbindet und was trennt sie, wie unterscheidet man sie voneinander? Woraus trinkt man Cognac, wie trinkt man Brandy und wie findet man den besten?
Brandy und Cognac
Sowohl Brandy als auch Cognac sind destillierte Weine, die durch Erhitzen gewonnen und in Eichenfässern gelagert werden. Es ist nicht ganz klar, wie weit die Ursprünge dieser Art von Getränken zurückreichen – Historiker sagen, dass die Methode der Alkoholreinigung durch Destillation bereits aus dem Mittelalter stammt. Damals nannten die Holländer es „brandewijn“ („gebrannter Wein“) – daher stammt direkt der Name Brandy.
Es ist auch schwer zu bestimmen, wer diese Destillationsmethode erfunden hat. Man spricht von Armeniern, Mauren und sogar Ägyptern oder Chinesen. Da dieses Wissen weit verbreitet war, entstanden weltweit viele Arten von gebrannten Spirituosen, die heute Kenner und Reisende begeistern. Auch Polen stellten sie her, und das daraus entstandene Getränk wurde „wypalanka“ genannt. Ein zeitgenössisches Beispiel für diese Art von Brandy ist der Pflaumenbrand (Śliwowica). Daneben lohnt es sich, auch den griechischen Metaxa, den Kirschbrand Kirsch, den französischen Calvados und Armagnac, den spanischen Orujo und die italienische Grappa zu probieren. Es gibt viele Beispiele, da in jeder Region verschiedene Arten von Wein- und sogar Obstweinen getrunken werden.
Eines ist sicher – das Rezept für Cognac wurde von den Franzosen entwickelt. Unter diesem Namen verbirgt sich ein Brandy, der aus Wein hergestellt wird, der in der französischen Stadt Cognac destilliert wird. Dieses Getränk wurde erstmals im Jahr 1617 destilliert. Während alle es mit einem dem heutigen Brandy ähnlichen Wort bezeichneten, nannten die Franzosen das Getränk „eau-de-vie du Cognac“, also „Wasser des Lebens aus Cognac“. Die Herstellungstechnologie hat sich seit über 400 Jahren nicht verändert, und der Name „Cognac“ ist rechtlich geschützt.
Brandy aus den Regionen Charente und Charente-Maritime, also 40 % Cognac, wird aus weißen Trauben ausgewählter Rebsorten hergestellt, aus denen zunächst ein eher saurer Wein gewonnen wird. Dieser wird dann destilliert und in Eichenfässer gefüllt. Auch diese Fässer werden aus mindestens hundert Jahre altem Holz aus derselben Region hergestellt, das wiederum mit über Generationen weitergegebenen Werkzeugen gewonnen wird. Am Ende, nach mindestens zwei Jahren bei den günstigsten Sorten, werden die erhaltenen Flüssigkeiten vor dem Abfüllen des fertigen Alkohols verschnitten.
Die Auswahl ist letztendlich sehr begrenzt, da sich die einzelnen Flaschen ausschließlich im Jahrgang und im Produktionsgebiet in dieser kleinen Region des europäischen Landes unterscheiden. Mit dem Preis ändert sich der Jahrgang jedes Brandys aus Cognac und somit auch sein Aroma.
Servieren von Cognac
Guter Cognac ist ein äußerst luxuriöser Alkohol. Die eingeschränkte Produktion, das jahrhundertealte Rezept und die vielen Regeln, die den gesamten Herstellungsprozess umgeben, machen ihn zu einem der elegantesten Getränke der Welt. Einige Flaschen sind sogar 100 Jahre oder älter!
Wie die Produktion erfordert auch das Trinken von Cognac die Beherrschung der Etikette. Wichtig ist natürlich das Gefäß, in dem er serviert wird. Am besten ist ein sogenannter Cognacschwenker, also ein niedriges, bauchiges Glas mit kurzem Stiel, speziell für Brandy und Cognac. Die optimale Temperatur des Getränks zur Verkostung beträgt sogar 20-21 °C!
Das Glas, maximal zur Hälfte gefüllt, sollte zuerst an die Nase geführt werden, um die ersten Duftnoten wahrzunehmen. Es ist kein Fehler, den Rand des Gefäßes zu berühren, wenn dies ein genaues Kennenlernen des Aromas ermöglicht. Wie bei der Verkostung anderer Getränke sollte der erste Schluck klein sein, und die Flüssigkeit sollte so lange im Mund gehalten werden, bis das durch den Alkohol verursachte „Brennen“ vollständig verschwunden ist. Erst der nächste Schluck wird den vollen Geschmack entfalten, der in der jeweiligen Brennerei seit Hunderten von Jahren gepflegt wird!
Dies ist zweifellos ein außergewöhnliches Getränk, das man für besondere Anlässe in seiner Hausbar haben sollte. Es eignet sich hervorragend für wichtige Feierlichkeiten – zum Anstoßen oder zum Feiern familiärer Erfolge!
Brandy-Sorten
Jeder Cognac aus den bestimmten Gegenden der Stadt Cognac ist ein Brandy, aber kein anderer Brandy ist ein Cognac. Dadurch gibt es viele Sorten und Arten dieses zweiten Alkohols. Der Herstellungsprozess ist natürlich recht ähnlich und besteht in erster Linie aus der Destillation von Wein durch Erhitzen. Der Unterschied liegt jedoch im Rohstoff, der diesen Vorgängen unterliegt. Dies können weiße Traubenweine, aber auch Obstweine oder sogar Traubentrester sein. Dadurch wird bereits am Anfang versucht, einen Trauben-, Obst- oder Tresterbrandy zu gewinnen.
Im zweiten Schritt wird die Flüssigkeit – sofern sie auf Traubenwein basiert – in Eichenfässern gelagert, wodurch sie ihre goldene Farbe erhält. Sie kann auch verschnitten werden, obwohl dies nicht zwingend vorgeschrieben ist.
Traubenbrandy wird nach der Lagerzeit unterschieden, und die einzelnen Sorten werden durch Symbole und Sterne gekennzeichnet. Die Bezeichnung „AC“ weist darauf hin, dass der Alkohol nur zwei Jahre in Fässern verbracht hat. „VS“ ist ein Drei-Sterne-Brandy nach drei Jahren Lagerung. Fünf Sterne und das Symbol „VSOP“ erhält Alkohol, der 5 Jahre in Fässern verbracht hat. Es gibt auch Brandys, die 6 Jahre („XO“) sowie 10 Jahre und mehr („Hors D’age“) gelagert wurden.
Brandy-Hersteller fügen auch Kräuter oder Blütenblätter hinzu. Dies ist beispielsweise bei griechischem Metaxa der Fall. Dies bedeutet, dass Kenner dieses rund 40-prozentigen Getränks eine große Auswahl haben! Dank der Vielfalt sind auch viele Rezepte für Brandy-Drinks entstanden, und er ist auch zu einer Zutat für Gebäck und Desserts geworden. Wie trinkt man Brandy pur, und wie im Cocktail? Womit serviert man ihn elegant?
Brandy-Verkostung
Wie trinkt man Brandy? Bei den Versionen ab drei Sternen lohnt es sich, ihn pur zu probieren! Er wird nach einer deftigen Mahlzeit serviert, um die Verdauung zu erleichtern. Man sollte darauf achten, dass das Getränk Raumtemperatur erreicht. Anschließend sollte man es etwa zu ¼ oder 1/3 des Glases einschenken. Dadurch lässt sich sein Geschmack und Aroma leichter genießen.
Der gesamte Verkostungsprozess verläuft ähnlich wie bei Cognac. Im Gegensatz zu z.B. Wein kann ein Brandyglas am Kelch gehalten werden, da dessen leichtes Erwärmen durch die Hände noch mehr Aromen freisetzt. Es ist ein starkes Getränk, daher kommt nur das Verkosten in kleinen Schlucken in Frage!
Obstbrände, wie Sliwowitz, Calvados oder Metaxa, sind eine hervorragende Basis für Cocktails. Es lohnt sich, mindestens drei Rezepte für Brandy-Drinks zu merken, die es ermöglichen, den Reichtum, den die aus verschiedenen europäischen Kulturen stammende „Wypalanka“ bietet, noch mehr zu genießen.
Für die Zubereitung eines SLIWOWITZ-COCKTAILS benötigt man:
- Sliwowitz: 50 ml
- Sahne 30 %: 40 ml
- Kalter Espresso: 40 ml
- 5 Eiswürfel
Alle Zutaten in den Shaker geben und Eiswürfel hinzufügen. Alles gründlich mixen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in ein Glas gießen. Gekühlt trinken.
Für die Zubereitung eines CALVADOS-COCKTAILS benötigt man:
- Calvados: 50 ml
- Granatapfelsaft oder -sirup: 10 ml
- Saft einer halben Zitrone
- Saft einer halben Limette
- 5 Eiswürfel
- Zitronenscheibe zur Dekoration
Alle Zutaten in den Shaker geben und Eiswürfel hinzufügen. Alles gründlich mixen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in ein Glas gießen und mit einer Zitronenscheibe dekorieren. Gekühlt trinken.
Für die Zubereitung eines METAXA-COCKTAILS benötigt man:
- Metaxa: 1 Teil
- Tonic: 2 Teile
- 3 Eiswürfel
Eiswürfel in ein hohes Glas geben. Metaxa und dann Tonic eingießen. Gekühlt trinken.