Cidre – ein unterschätzter Apfelschatz

Cider ist ein in Polen immer beliebter werdendes alkoholisches Getränk. Er ist weder Bier noch Wein – obwohl sein Herstellungsprozess in verschiedenen Phasen an die Herstellung dieser Getränke erinnert. Er wird von den Einwohnern Großbritanniens, Frankreichs, Deutschlands und Spaniens geliebt, und seine Geschichte ist so lang wie das Wissen über die Gärung von Früchten. Was ist Cider, welche Sorten gibt es und wie wird er serviert? Welche Cider-Drinks sollte man kennen?

Woher kommt Cider?

Cider ist ein Getränk, das fast seit den Anfängen der Zivilisation auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist. Sogar die Bibel erwähnt ihn, wo – in einer der Übersetzungen – das griechische Wort „sikera“ vorkommt, von dem wiederum der Name „Cider“ abgeleitet ist. Die Kelten wurden damals zu Meistern seiner Herstellung und verwendeten die besten Sorten saftiger Äpfel. Dennoch wurden die ersten Erwähnungen in Kochbüchern erst im 16. Jahrhundert gefunden!

Cider ist ein weiterer Alkohol, in dessen Geschichte der Krieg eine große Rolle spielte. Diesmal geht es um den mittelalterlichen Hundertjährigen Krieg zwischen England und Frankreich, dessen Auswirkungen unter anderem den Import des an den Höfen beliebten Weins auf die britischen Inseln einschränkten. Die Lösung dieses Problems war die Produktion von Alkohol aus vergorenen Äpfeln. Im kühlen Klima des Nordens, das für Weinreben tödlich war, entwickelten sich Apfelplantagen rasant. Könige widmeten ihnen Hunderte von Hektar Land. Die Mönche spezialisierten sich hauptsächlich auf die Herstellung von Cider, aber auch Adelige und einfache, arme Bewohner bereiteten ihn zu und liebten ihn. Dieses Getränk ersetzte in diesen Regionen erfolgreich den Wein und ist bis heute einer der Lieblingsalkohole der Briten.

Verschiedene Sorten von Cider wurden auf der ganzen Welt und in jedem Klima hergestellt. Apfelbäume – im Gegensatz zu vielen anderen Obstbäumen – sind nicht sehr anspruchsvoll. Zusammen mit dem einfachen Herstellungsprozess des Apfelgetränks ermöglichte dies eine schnelle Ausbreitung des Apfelalkohols, unabhängig von Kultur oder Zivilisationsstufe.

In polnischen Kochbüchern wurde Cider als „jabłecznik“ (Apfelwein) bezeichnet. Man kannte ihn bereits im 16. Jahrhundert, doch er eroberte die Tische des heimischen Adels nicht. Er galt als billiger Alkohol für die Armen, im Gegensatz zu… dem teuren französischen oder italienischen Wein, der aus dem Westen importiert wurde. Die Mode des Cider-Trinkens in höheren Kreisen begann erst im 19. Jahrhundert und hielt bis zum Ersten Weltkrieg an. In der Volksrepublik Polen geriet er wieder in Vergessenheit. Erst seit kurzem mögen die Polen den Cider wieder, und die in unserem Land hergestellten Apfelgetränke gewinnen ständig Preise bei internationalen Wettbewerben.

Cider-Herstellung

Die Grundlage für die Cider-Herstellung sind natürlich die richtigen Früchte. Der Name dieses Getränks ist ausschließlich für Alkohol reserviert, der aus fermentiertem Apfelsaft gewonnen wird. Ein weiteres wichtiges Element sind geeignete Hefesorten, die dem Getränk nicht nur Sprudel verleihen, sondern vor allem einen einzigartigen Geschmack geben.

Wie macht man Cider? Die Technologie seiner Herstellung kombiniert Elemente des obergärigen Bierbrauens und der Weinherstellung. Sie ist so unkompliziert, dass „jabłecznik“ (Apfelwein) leicht zu Hause zubereitet werden kann.

Sorgfältig ausgewählte Äpfel – frisch geerntet und gelagert, sauer und süß, hart oder weich, je nach Rezept – werden zerkleinert, um den Saft zu extrahieren. Dieser muss dann geklärt werden, z. B. durch Zugabe geeigneter Enzyme.

Die nächste Stufe ist die Gärung. Im Gegensatz zum Wein wird in dieser Phase jedoch kein Zucker zugesetzt, sondern bestimmte Hefesorten. Zuvor müssen jedoch die wilden Hefen, die von selbst entstehen, entfernt werden, indem dem Saft Stämme spezieller Bakterien zugesetzt werden. Wenn dieser Schritt ausgelassen wird, riskiert man, Apfelessig anstelle von Cider zu erhalten. Manchmal ermöglicht jedoch eine sicher durchgeführte spontane Gärung, bei der ausschließlich spontane Hefen verwendet werden, die Herstellung eines natürlichen, traditionellen Ciders mit trockenem Geschmack.

Die vorletzte Stufe ist die Filtration, für die seit Jahrhunderten Kieselgur verwendet wird. Am Ende gelangt der Cider – mit oder ohne Zucker, je nach gewünschtem Kohlensäuregehalt und Geschmack – in Fässer oder Flaschen und reift.

Eine interessante und etwas andere Art der Cider-Herstellung haben die Kanadier entwickelt. Sie frieren die Früchte oder den Saft selbst ein und führen den gesamten Herstellungsprozess bei niedriger Temperatur durch. Ein solches Getränk ist sehr stark, da die Hefe langsamer, aber intensiver wirkt. „Eis-Cider“ ist auch sehr süß.

Cider-Stil

Cider kann bitter, süß, bitter-herb und herb-süß sein. Er enthält zwischen 1,2% und sogar 12% Alkohol. Die Grundlage seiner Herstellung ist Apfelsaft, wobei der Gehalt je nach Land zwischen nur 35% und 100% in seinen besten Sorten liegen kann. Es gibt nicht-sprudelnde, leicht kohlensäurehaltige und stark kohlensäurehaltige Cider.

Die meisten Cider werden in Großbritannien hergestellt, gefolgt von Spanien, Frankreich und Deutschland. Auch Amerikaner, Kanadier, Esten und Litauer sind Liebhaber des Apfelgetränks. Die Polen lernen ihn immer noch zu trinken, obwohl die polnischen Hersteller nicht zurückbleiben und immer hochwertigere Getränke anbieten.

Die verschiedenen Cider-Sorten werden als „Stile“ bezeichnet. Im Gegensatz zu z. B. Wein haben sie jedoch nichts mit den Obstsorten zu tun, da dieser Alkohol selten nur aus einer Apfelsorte hergestellt wird. Sogenannte „Single Variety“-Cider sind fast nicht existent, die meisten Cider-Stile sind „Blended“ – entstanden aus Mischungen verschiedener Apfelsorten, die für eine bestimmte Region und einen bestimmten Hersteller spezifisch sind.

Die drei beliebtesten Cider-Stile sind mit ihren Herkunftsländern verbunden. Der traditionelle „West Country“ aus England ist ein trübes, starkes, stilles Getränk. Man kann einen leichten Essigsäuregeschmack wahrnehmen. Er ähnelt am meisten den Getränken, die in dieser Region einige hundert Jahre zuvor beliebt waren. Französischer Cider ist süß und leicht sprudelnd. Er zeichnet sich durch einen intensiven Apfelgeschmack aus. Spanischer Cider zeichnet sich durch einen sauren Geschmack aus. Im Norden Spaniens kann man vielerorts noch eine interessante Art der Glasbefüllung beobachten. Die Flasche muss sich etwa einen Meter über dem Gefäß befinden, damit der beim Einschenken entstehende Schaum die ideale Konsistenz erreicht!

Cider nur aus Äpfeln

„Apfelcider“ ist im Grunde eine Tautologie. Dieser Name ist nämlich – auch im polnischen Recht – ausschließlich Getränken vorbehalten, die aus Äpfeln gewonnen werden. Es gibt keinen „Birnencider“. Dennoch findet man in den Regalen Birnenweine. „Perry“ werden auf die gleiche Weise wie Cider hergestellt, aber ihre Basis ist fermentierter Birnensaft.

Apfelgetränke mit dem Geschmack von Waldfrüchten oder Erdbeeren werden hingegen durch Zugabe entsprechender Aromen am Ende des Produktionsprozesses gewonnen. Sie werden als aromatisierter Cider bezeichnet.

Cider kann pur getrunken werden. Er ist auch eine ausgezeichnete Basis für die Zubereitung erfrischender Drinks. Wie bereitet man sie zu und wie serviert man das Apfelgetränk?

Cider servieren

Trotz jahrhundertelanger Tradition hat der Cider kein eigens für seinen Genuss bestimmtes Glas erhalten. Die Hersteller dieses Getränks schlagen manchmal vor, ihn in Weingläsern oder Gläsern für dunkles oder Weizenbier zu servieren, doch hat sich kein Glasstil dauerhaft etabliert.

Um sowohl den fruchtigen Geschmack, die ideale Temperatur als auch die angenehme Farbe des Ciders zu genießen, die durch die zart sprudelnden Bläschen schimmert, sollte man etwas breitere Gefäße aus möglichst klarem und dünnem Glas wählen. Ideal sind die Cidergläser Mixology, hergestellt von KROSNO. Bequem in der Anwendung und elegant, eignen sie sich sowohl zum Servieren des Apfelgetränks allein als auch zum Genießen von Cocktails, in denen der Cider die Hauptrolle spielt.

Cider-Drinks

Cider sollte am besten gut gekühlt serviert werden. Das erfrischende Getränk schmeckt hervorragend mit viel Eis und einer Zitronen- oder Limettenscheibe. Um es nicht zu verwässern, können auch gefrorene Waldfrüchte hinzugefügt werden. Eine interessante Idee ist es auch, frische Äpfel vorher in dünne Scheiben zu schneiden und sie für einige Stunden in den Gefrierschrank zu legen. Anschließend werden die kalten Früchte und einige Eiswürfel in ein Glas gegeben und mit Cider übergossen.

Es gibt auch einige leckere Cocktails, in denen Cider eine der wichtigsten Zutaten ist. Es lohnt sich, sie zu probieren und zu sehen, wie viel der seit der Kindheit bekannte Apfelgeschmack zu bieten hat!

Für die Zubereitung von CHARITY werden benötigt:

• 150 ml Cider
• 50 ml Whisky
• 50 ml Zitrusfruchtsaft (Zitrone, Orange oder Grapefruit)
• Ein Löffel Honig
• 5 Eiswürfel
• Einige Scheiben gefrorener Äpfel zur Dekoration
• Minz- oder Oreganoblätter zur Dekoration

Im Shaker oder im mit Eis gefüllten Barkeeper-Glas Whisky, Honig und Zitrusfruchtsaft vermischen. Ein weiteres Glas vorbereiten. Gefrorene Apfelscheiben hineinlegen, die Flüssigkeit aus dem Shaker oder Glas (ohne Eis) umfüllen. Cider einschenken. Mit Kräutern dekorieren.

Für die Zubereitung von SIMPLE PARTY CIDER werden benötigt: